تیم تولید محتوای کافه کجایی قهوه ترک یکی از قدیمیترین و محبوبترین روشهای تهیه قهوه در جهان است. این نوشیدنی برخلاف بسیاری از قهوهها به دستگاه خاصی احتیاج ندارد و میتوان آن را با یک قهوهجوش ساده روی اجاق آماده کرد. البته سادگی ابزار به این معنا نیست که نتیجه همیشه یکسان خواهد بود؛ مقدار آب، درجه آسیاب، شدت حرارت و زمان برداشتن قهوهجوش، همگی بر طعم و کف قهوه ترک اثر میگذارند.
اگر قهوه ترک شما تلخ، رقیق، بدون کف یا سرریز میشود، احتمالاً یکی از همین جزئیات کوچک را رعایت نمیکنید. در این مقاله از کافه کجایی، طرز تهیه قهوه ترک را بهصورت کامل و مرحلهبهمرحله یاد میگیریم.
مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه ترک
برای درست کردن یک فنجان قهوه ترک به مواد زیر نیاز دارید:
• آب سرد: یک فنجان کوچک، حدود ۶۰ تا ۷۰ میلیلیتر
• پودر قهوه ترک: یک قاشق چایخوری پُر، حدود ۶ تا ۷ گرم
• شکر: به مقدار دلخواه
• قهوهجوش یا جذوه: ترجیحاً مسی یا استیل
• فنجان مخصوص قهوه ترک
بهتر است برای اندازهگیری آب، از همان فنجانی استفاده کنید که قرار است قهوه را در آن سرو کنید. با این روش، مقدار آب متناسب با اندازه فنجان خواهد بود و قهوه بیش از حد رقیق نمیشود.
بهترین قهوه برای تهیه قهوه ترک چیست؟
مهمترین ویژگی قهوه ترک، آسیاب بسیار نرم آن است. دانههای قهوه باید بهاندازهای ریز آسیاب شوند که بافت پودر تقریباً شبیه آرد باشد. اگر آسیاب قهوه درشت باشد، عصارهگیری بهدرستی انجام نمیشود و نوشیدنی نهایی طعم ضعیف و بافت نامناسبی خواهد داشت.
برای انتخاب نوع دانه، قانون ثابتی وجود ندارد. قهوه عربیکا معمولاً رایحه بیشتر، تلخی کمتر و طعم ظریفتری دارد. روبوستا تلختر، قویتر و دارای کافئین بیشتری است. ترکیب عربیکا و روبوستا نیز انتخاب مناسبی برای کسانی است که قهوهای خوشعطر اما نسبتاً غلیظ میخواهند.
تازگی قهوه اهمیت زیادی دارد. بهتر است قهوه را در مقدار کم تهیه کرده و داخل ظرف دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت نگهداری کنید.
طرز تهیه قهوه ترک روی گاز
۱. آب سرد را داخل قهوهجوش بریزید
برای هر نفر یک فنجان آب سرد داخل قهوهجوش بریزید. استفاده از آب سرد باعث میشود قهوه بهآرامی گرم شود و فرصت کافی برای ایجاد عطر و کف داشته باشد. بهتر است از آب تصفیهشده یا آبی با طعم خنثی استفاده کنید؛ زیرا کیفیت آب مستقیماً بر طعم قهوه تأثیر میگذارد.
۲. پودر قهوه و شکر را اضافه کنید
به ازای هر فنجان آب، یک قاشق چایخوری پُر قهوه ترک اضافه کنید. اگر قهوه را شیرین مینوشید، شکر را در همین مرحله داخل قهوهجوش بریزید.
میزان تقریبی شکر برای هر فنجان:
• قهوه ساده یا بدون شکر: بدون شکر
• قهوه کمشیرین: نصف قاشق چایخوری
• قهوه متوسط: یک قاشق چایخوری
• قهوه شیرین: حدود دو قاشق چایخوری
پس از قرار گرفتن قهوهجوش روی حرارت، دیگر نباید شکر یا قهوه را به آن اضافه کنید.
۳. مواد را قبل از گرم شدن مخلوط کنید
آب، قهوه و شکر را در حالت سرد بهآرامی هم بزنید تا پودر قهوه کاملاً در آب پخش شود. لازم نیست مخلوط را زیاد هم بزنید؛ همین که گلولههای خشک قهوه باقی نماند کافی است.
پس از مخلوط شدن مواد، قاشق را کنار بگذارید. هم زدن قهوه هنگام گرم شدن، کف آن را از بین میبرد.
۴. قهوهجوش را روی حرارت ملایم قرار دهید
قهوهجوش را روی شعله بسیار کم بگذارید. راز اصلی تهیه قهوه ترک خوشطعم، صبر و حرارت ملایم است. حرارت زیاد ممکن است قهوه را خیلی زود به جوش بیاورد، کف آن را خراب کند و طعمی سوخته یا بیش از حد تلخ به وجود آورد.
در این مرحله قهوه را هم نزنید و منتظر بمانید تا کف آرامآرام روی سطح آن شکل بگیرد.
۵. پیش از جوشیدن، قهوه را از روی حرارت بردارید
هنگامی که کف قهوه بالا آمد و به لبه قهوهجوش نزدیک شد، آن را سریع از روی حرارت بردارید. قهوه ترک نباید مانند آب کاملاً بجوشد. جوشیدن شدید باعث از بین رفتن کف، کاهش عطر و ایجاد تلخی ناخوشایند میشود.
برای داشتن ظاهر بهتر، میتوانید ابتدا مقداری از کف را با قاشق داخل فنجان بریزید و سپس قهوه را بهآرامی اضافه کنید.
۶. قهوه را آرام داخل فنجان بریزید
قهوه را از کنار فنجان و با سرعت کم بریزید تا کف روی سطح آن باقی بماند. پس از سرو، حدود یک تا دو دقیقه صبر کنید تا ذرات قهوه در کف فنجان تهنشین شوند. قهوه ترک فیلتر نمیشود؛ بنابراین نباید قسمت پایانی و رسوبدار فنجان را بنوشید.
چگونه قهوه ترک پرکف درست کنیم؟
کف قهوه ترک فقط برای زیبایی نیست و معمولاً نشانه رعایت درست مراحل تهیه آن است. برای داشتن قهوهای پرکف، این نکات را جدی بگیرید:
• از آب کاملاً سرد استفاده کنید.
• قهوه باید تازه و بسیار نرم آسیاب شده باشد.
• اندازه قهوهجوش را متناسب با تعداد فنجانها انتخاب کنید.
• قهوه را پس از قرار دادن روی حرارت هم نزنید.
• شعله را در پایینترین حالت ممکن نگه دارید.
• اجازه ندهید قهوه به جوش شدید برسد.
• قهوه را آهسته داخل فنجان بریزید.
قهوهجوشی که بیش از حد بزرگ باشد، تشکیل لایه ضخیم کف را دشوار میکند. برای یک فنجان قهوه بهتر است از جذوه کوچک استفاده شود.
اشتباهات رایج در تهیه قهوه ترک
یکی از رایجترین اشتباهات، استفاده از حرارت زیاد برای آماده شدن سریعتر قهوه است. قهوه ترک باید بهآرامی گرم شود. اشتباه بعدی، جوشاندن کامل قهوه است. بالا آمدن کف به معنای آماده شدن نوشیدنی است و نباید منتظر قلزدن آن بمانید.
استفاده از قهوه کهنه، آسیاب نامناسب، آب بیش از حد و هم زدن مداوم نیز میتواند نتیجه را خراب کند. اگر قهوه شما رقیق است، نسبت قهوه به آب را بررسی کنید. اگر بیش از حد تلخ شده، احتمالاً مدت زیادی روی حرارت مانده یا نوع دانه انتخابی شما درصد روبوستای زیادی دارد.
آیا میتوان قهوه ترک را با شیر تهیه کرد؟
در روش اصیل، قهوه ترک با آب آماده میشود؛ اما بعضی افراد برای داشتن طعمی نرمتر از شیر استفاده میکنند. برای تهیه قهوه ترک با شیر، میتوانید آب را با همان مقدار شیر سرد جایگزین کنید و سایر مراحل را مانند روش اصلی انجام دهید.
شیر هنگام گرم شدن سریعتر بالا میآید؛ بنابراین باید شعله بسیار کم باشد و قهوهجوش را مرتب زیر نظر داشته باشید. طعم این نوشیدنی خامهایتر است، اما با قهوه ترک سنتی تفاوت دارد.
قهوه ترک را با چه چیزی سرو کنیم؟
در بسیاری از کافهها قهوه ترک همراه یک لیوان آب سرو میشود. نوشیدن کمی آب پیش از قهوه، دهان را آماده میکند تا عطر و طعم نوشیدنی بهتر احساس شود. شیرینیهای کوچک، باقلوا، لوکوم، شکلات تلخ و خرما نیز گزینههای مناسبی برای کنار قهوه ترک هستند.
اگر قهوه شیرین سفارش دادهاید، بهتر است خوراکی کنار آن شیرینی کمتری داشته باشد تا طعمها متعادل باقی بمانند.
جمعبندی
برای تهیه قهوه ترک حرفهای به تجهیزات گرانقیمت احتیاج ندارید. آب سرد، قهوه تازه با آسیاب بسیار نرم، قهوهجوش مناسب و حرارت ملایم، چهار عامل اصلی موفقیت هستند. مواد را در حالت سرد مخلوط کنید، پس از قرار دادن قهوهجوش روی شعله دیگر آن را هم نزنید و درست پیش از جوشیدن از روی حرارت بردارید.
با چند بار تمرین میتوانید زمان مناسب برداشتن قهوهجوش را تشخیص دهید و قهوهای غلیظ، خوشعطر و پرکف آماده کنید. قهوه ترک نوشیدنی عجولی نیست؛ هرچه آرامتر آماده شود، فرصت بیشتری برای نشان دادن عطر و شخصیت واقعی خود خواهد داشت.
ارسال دیدگاه